В основе работы винификатора лежит принцип контролируемой мацерации и ферментации. Он представляет собой герметичную емкость, внутри которой создаются оптимальные условия для экстракции веществ из винограда.
Основные этапы работы включают:
- Заполнение винификатора раздробленным виноградом и суслом.
- Регулирование температуры для оптимальной ферментации.
- Периодическое перемешивание или орошение шапки из мезги для равномерной экстракции.
- Удаление углекислого газа, образующегося в процессе брожения.
- Слив вина-самотёка и отделение мезги.
Винификаторы разделяют на горизонтальные и вертикальные. При оснащении вертикального оборудования появляется возможность разгрузки, трубки контроля уровня, кран для снятия проб, верхний кран. Исходя из целей и требований производства, выпускают винификаторы разных объемов, и с нужным диапазоном характеристик. Оборудование изготавливается из нержавеющей стали AISI 304L / AISI 316L c применением лазерной сварки.
